Marijn Coertjens
Meester chocolatier & patissier.
Al van jongs af aan wist Marijn dat zijn voorliefde voor patisserie en chocolade hem naar verre oorden zou brengen. Zijn latere stages in Japan hadden een verrassende impact op zijn visie en leverden een duidelijke bijdrage aan zijn creatieve ontwikkeling.
Ook de bekende patisseriezaak Ducobu in Waterloo, waar hij zich onder het mentorschap van Marc Ducobu kon ontplooien, speelde een bepalende rol in zijn identiteit als chocolatier/patissier.
In 2007 kreeg Marijn nationale erkenning toen hij tijdens de finale van The Belgian Chocolate Masters tot Belgisch Kampioen Chocolatier werd verkozen, en later internationale erkenning toen hij in 2011 tijdens The World Championship Patisserie in Lyon de bronzen medaille in ontvangst mocht nemen. Zijn carrière kwam kort daarna in een stroomversnelling toen een van de meest gerenommeerde luxehotels ter wereld, The Peninsula Hong Kong, veel interesse toonde in zijn profiel. Marijn richtte er niet alleen hun beroemde chocoladeafdeling op, maar leidde daar ook de komende vijf jaar het team als Hoofd Chef Chocolatier.
In Hongkong kreeg Marijn veel persaandacht terwijl hij zijn internationale repertoire opbouwde. Hij creëerde onder andere sierstukken voor iconische merken zoals Louis Vuitton, Rolex, Rolls-Royce, Michael Kors en wereldsterren zoals Cindy Crawford, Hugh Jackman, Elton John, David Beckham en Kobe Bryant… Lees meer…
Marijn Coertjens
Filosofie
In 2016 startte Marijn Coertjens zijn zaak in Gent, op een steenworp van het historische Gravensteen en naast het pittoreske ‘Oud Begijnhof’. Zijn signature pralines, het resultaat van een kosmopolitische levensstijl en geïnspireerde ontmoetingen met internationale ondernemers, kunstenaars en artistieke geesten, staan er centraal.
Voor zijn vele andere huisdelicatessen laat hij zich door nostalgische elementen inspireren. Klassieke recepturen worden onder handen genomen en ondergaan een verfijnde make over. Met veel aandacht voor detail, nuance en delicate smaakcombinaties tracht hij vanuit zijn visionaire filosofie een zintuiglijk verhaal te vertellen. Naast kwaliteit wil hij zijn klanten namelijk een totaalervaring aanbieden die ze mee naar huis kunnen nemen.
Het merk krijgt zijn uniek accent door een samenspel van gastronomische recepten en kosmopolitische verfijning. Maar wordt vooral gedragen door zijn internationaal karakter wat ook een typerend element blijft aan de zaak in Gent. Ambitieuze patissiers en chocolatiers uit o.a Michelin- ster. omgevingen komen er nog steeds van over heel de wereld ervaring opdoen en laten ondertussen een stukje van hun eigen gastronomische invloeden na die voelbaar zijn tot aan de kwaliteit van het eind product en de unieke customer experience waar Marijn en zijn team zoveel waarde aan hechten. Lees meer…