Marijn Coertjens
Meester chocolatier & patissier.
Al van jongs af aan wist Marijn dat zijn voorliefde voor patisserie en chocolade hem naar verre oorden zou brengen. Zijn latere stages in Japan hadden een verrassende impact op zijn visie en zouden een duidelijke bijdrage leveren aan zijn creatieve ontwikkeling.
Ook de gekende Patisserie zaak Ducobu in Waterloo, waar hij zich onder het mentorschap van Marc Ducobu kon ontplooien, zou een definiërende rol spelen in zijn identiteit als chocolatier/patissier.
In 2007 kreeg Marijn nationale erkenning wanneer hij op de finale van The Belgian Chocolate Masters tot Belgisch Kampioen Chocolatier verkozen werd en later op wereld niveau wanneer hij in 2011 op The World Championship Patisserie in Lyon de bronzen medaille in ontvangst mocht nemen. Zijn carrière kwam kort daarna in stroomversnelling toen één van de meest gerenommeerde luxehotels ter wereld, The Peninsula Hong Kong, veel interesse toonde in zijn profiel. Marijn zou er niet alleen hun fameuze chocolade- afdeling oprichten maar er ook de komende 5 jaar het team leiden als hoofd Chef Chocolatier.
In Hong Kong kreeg Marijn veel persbelangstelling terwijl hij zijn internationale repertoire opbouwde. Hij creëerde o.a sierstukken voor iconische merken zoals Louis Vitton, Rolex, Rolce Royce, Michael Kors, … en wereldsterren zoals Cindy Crawford, Hugh Jackman, Elton John, David Beckham, Kobe Bryant… Lees meer…
Marijn Coertjens
Filosofie
In 2016 startte Marijn Coertjens zijn zaak in Gent, op een steenworp van het historische Gravensteen en naast het pittoreske ‘Oud Begijnhof’. Zijn signature pralines, het resultaat van een kosmopolitische levensstijl en geïnspireerde ontmoetingen met internationale ondernemers, kunstenaars en artistieke geesten, staan er centraal.
Voor zijn vele andere huisdelicatessen laat hij zich door nostalgische elementen inspireren. Klassieke recepturen worden onder handen genomen en ondergaan een verfijnde make over. Met veel aandacht voor detail, nuance en delicate smaakcombinaties tracht hij vanuit zijn visionaire filosofie een zintuiglijk verhaal te vertellen. Naast kwaliteit wil hij zijn klanten namelijk een totaalervaring aanbieden die ze mee naar huis kunnen nemen.
Het merk krijgt zijn uniek accent door een samenspel van gastronomische recepten en kosmopolitische verfijning. Maar wordt vooral gedragen door zijn internationaal karakter wat ook een typerend element blijft aan de zaak in Gent. Ambitieuze patissiers en chocolatiers uit o.a Michelin- ster. omgevingen komen er nog steeds van over heel de wereld ervaring opdoen en laten ondertussen een stukje van hun eigen gastronomische invloeden na die voelbaar zijn tot aan de kwaliteit van het eind product en de unieke customer experience waar Marijn en zijn team zoveel waarde aan hechten. Lees meer…